
湖州丁莲芳的千张包子,已经卖了一百多年。店面不大,几张八仙桌,一进门就能闻见那股特殊的香味。门口的大锅里咕嘟咕嘟冒着热气,锅里煮着的是千张包子,一个个用千张裹成的三角形包子,浮在清澈的汤里。
千张是豆制品,薄薄的豆腐皮,有韧性。馅料是猪肉和开洋,猪肉选猪腿肉,肥瘦相间,手工剁成肉末;开洋是晒干的虾仁,用水泡发后切碎,和肉末一起搅拌,加料酒、姜末、葱花调味。馅料调好,用千张包起来,折成三角形,用一根咸草扎紧。包好的千张包子和猪骨、鸡架一起下锅,小火慢炖几个小时,直到汤汁变得清澈醇厚。
端上桌,一碗两只千张包子,汤色清亮,上面漂着几粒葱花和一点猪油。先喝一口汤,醇厚鲜美,那种鲜不是味精的鲜,是骨头和鸡肉长时间炖煮出来的,是开洋和千张释放出来的。咬开千张,皮软韧有嚼劲,肉馅紧实弹牙,开洋的咸鲜在咀嚼间释放,和猪肉的油脂香完美融合。碗底还有一小撮粉丝,是煮千张包子时一起下的,吸饱了汤汁,滑溜溜的,一吸就进嘴里。
湖州人吃千张包子,可以当早饭,也可以当夜宵。早上来一碗,热乎乎的,暖胃暖心;晚上来一碗深圳十大配资公司,清清淡淡的,不油腻却满足。丁莲芳的店里,常常能看见老人带着孙辈来吃,自己小时候就是这么吃的,现在带着孩子来吃,味道还是那个味道。
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